צבע מרק תה ירוק איכותי
צבע מרק בהיר וצלול ללא זיהומים הוא תמיד תנאי הכרחי למדידת תה ירוק איכותי. תה ירוק שומר יותר חומרים טבעיים של עלים טריים, יותר מ-85% מפוליפנולים וקפאין בתה, כ-50% מכלורופיל, ופחות אובדן ויטמינים, וכך נוצר מאפייניו של תה ירוק "מרק צלול ועלים ירוקים".
לאחר חליטת תה ירוק, מרק התה הוא בעיקר ירוק בהיר וירוק אמרלד, עם צהוב בירוק, וצבע המרק הוא עלים ירוקים. ישנם הבדלים מסוימים בצבע המרק עבור זנים ודרגות שונות של תה. לדוגמה, צבע המרק של תה Longjing בדרגות שונות יכול להיות ירוק בהיר, ירוק משמש, ירוק אזמרגד, ירוק צהוב וכו'. הברק משתנה גם מבהיר לבהיר וכהה.
באופן כללי, לכל התה הירוק האיכותי יש עיקרון משותף: לא משנה מה צבעו של מרק התה, אסור שיהיו זיהומים עכורים או אפורים, ועדיף שקוף.
מדוע תה הופך לצהוב?
כוס תה ירוק שקוף תאבד את צבעו הירוק ותגביר את מידת הצהבהב בעת בישול בטמפרטורה גבוהה, במיוחד למשך זמן רב. זהו חמצון של פוליפנולים בתה ליצירת תוצרי חמצון צהוב-אדום וחום אדמדם, בעיקר תאפלבין, תאפלבין, תאפלבין וכו'.
הרכיבים המסיסים במים של התה הירוק הם החומרים העיקריים של מרק תה ירוק, בעיקר פלבנולים, אנתוציאנינים, פלבנולים ונגזרות מחומצנות של פלבנולים. רכיבים אלו מסיסים מאוד במים ונראים בצבע צהוב-ירוק בתמיסה מימית, בעוד הפלבנולים הם החומרים העיקריים המהווים מרק תה ירוק.
פוליפנולים של תה הוא כינוי כללי לפוליפנולים בתה, כולל פלבנולים, אנתוציאנינים, פלבנואידים, פלבנולים וחומצות פנוליות. זה בעיקר פלבנולים (קטצ'ינים), קטכינים מהווים 60-80%, כך שגם מרק התה של התה הירוק יהיה צהוב.
בנוסף, עבור עלי תה שנשמרו זמן רב, או תה חדש שאוחסן בצורה לא נכונה למשך זמן קצר, מה שמוביל להידרדרות, איבוד הכלורופיל בצבע המרק יגרום גם למי התה להיראות צהוב ו. צבע המרק עכור.
