גֵאוֹגרַפיָה
למקום שבו הצמח גדל תהיה השפעה רבה על מתי ניתן לקצור אותו. זה תלוי בשילוב של גורמים אלה:
אוֹר שֶׁמֶשׁ
חוֹם
יְרִידַת גְשָׁמִים
אתה לא צריך להיות בוטנאי כדי לדעת שצמחים צריכים אור שמש כדי לצמוח. לכמות אור השמש יש מתאם חיובי למועד שבו ניתן לקצור את העלים. לפיכך, בגובה רב עם ערפל ונוכחות יערות טבעיים, הצמחים נוטים לפרוח מאוחר יותר.
אחד הגורמים העיקריים המשפיעים על זמני הקציר השונים באזורים בסין הוא החום. בדרך כלל, הצמח נכנס לתרדמה בטמפרטורות של 10 מעלות (50ºF) ומטה. לכן, מלבד האזורים הדרומיים ביותר של סין, תה לא נקצר במהלך החורף.
ואז הגשמים נכנסים לתמונה. כדי להקל על צמיחת הצמח, נדרשות כמויות גשם העולה על 100 מ"מ (~ 4 אינץ') לחודש כאשר כמות משקעים שנתית של 1,500 מ"מ (~ 59 אינץ') היא אידיאלית עבור הצמח.
לפיכך, אם נחבר את כל הגורמים הללו יחד, כדאי לראות את סין במונחים של אזורי גידול התה העיקריים שלה.
נכון לעכשיו האמנה היא לפצל את סין ל-4 אזורי גידול התה הבאים:
ג'יאנגן(דרומית לנהר היאנגצה)
ג'יאנגביי(צפונית לנהר היאנגצה)
הואנן(דרום סין)
שינן(דרום מערב סין)
ג'יאנגנן הוא האזור הגדול ביותר לייצור התה בסין, כאשר יותר ממחצית מתה סין גדל באזור זה המשתרע על פני ג'ג'יאנג, ג'יאנגשי, חלק מאנהוי והונאן. בגלל גודלו, ג'יאנגן משמשת לעתים קרובות כ'אמת מידה' לסימון העונה - משהו שנגיע אליו מאוחר יותר.
ג'יאנגביי, לעומת זאת, הוא האזור הקטן ביותר לייצור התה בסין, כאשר הנאן, שאנדונג וצפון אנהוי הם המחוזות העיקריים. מכיוון שהוא מייצג את האזורים הצפוניים ביותר בסין, זהו גם האחרון וזמני הקציר יכולים להתחיל מתישהו בסוף אפריל, אפילו עבור עלים ירוקים עדינים.
הואנן משתרע על פני גואנגדונג, פוג'יאן, טייוואן, גואנגשי והיינאן. שינן מקיפה את יונאן, סצ'ואן וגוויג'ואו. לשניהם אקלים טרופי עד סוב-טרופי בדרך כלל מספקים סביבה לצמיחת העצים במשך 10 חודשים לפחות מכל השנה. השינויים העונתיים המתונים שלה מביאים לעונות הקציר המוקדמות ביותר - למשל אמצע פברואר עבור יונאן - של המדינה כולה.
זן
גם הזן או תת-הזן של צמח הקמליה סיננסיס ממלא חלק מתי ניתן לקצור את התה.
בקצרה, ניתן לסווג זנים ל-3 קטגוריות:
פריחה מוקדמת:זנים המגיעים ליחס של ניצן 1 ל-3 עלים באביב עם טמפרטורה פעילה מצטברת מתחת ל-400 מעלות
פריחה באמצע:זנים המגיעים לקצובה של ניצן 1 עד 3 עלים באביב עם טמפרטורה פעילה מצטברת בין 400 מעלות ל-500 מעלות
פריחה מאוחרת:זנים המגיעים ליחס של ניצן 1 ל-3 עלים באביב עם טמפרטורה פעילה מצטברת מעל 500 מעלות
כדי לשים את זה בפרספקטיבה, קחו את הדוגמה של Tieguanyin ו-Huang Jin Gui שגדלים מהזן Tieguanyin, הידוע גם בשם Weizhong, ו-Huang Jin Gui, הלא הוא Huangdan, הזן. למרות ששניהם גדלים ב-Anxi, דרום פוג'יאן, הואנג ג'ין גואי הוא פריחה מוקדמת וניתן לקטוף אותו מתחילת אפריל בעוד שטיגואניין נקצר בדרך כלל מסוף אפריל עד מאי.
קטגוריית תה
קטגוריית התה ואכן מגוון התה משפיעה גם על מתי הוא נקטף. באופן כללי, ככל שהקטיף של תה ירוק מוקדם יותר, כך הוא רך יותר ומכאן באותה מידה, ערכו גבוה יותר. זו הסיבה שהמוסכמה היא להשתמש ב-Pre-Qing Ming (תה שנקטף ב-5 באפריל או לפני כן) וב-Pre-Harvest Rain (תה שנקטף ב-20 באפריל או לפני כן) כדי לציין תה באיכות גבוהה יותר. עם זאת, תאריכים אלה משקפים את קציר התה של Jiangnan. לפני צ'ינג מינג, יהיה לך קשה למצוא עץ ג'יאנגביי מוכן לקטיף בעוד שתה הואנן ושינאן יהיה די בשל עד אז. למידע נוסף בנושא זה אתה יכול לבדוק את תאריכי קציר התה שלנו.
בדרך כלל תה אולונג נקטף ביחס של ניצן אחד ל-3-4 עלים ואילו תה שחור נקטף ביחס של ניצן 1 ל-2 עלים. באופן טבעי, זוהי הכללה מכיוון שיש תה שחור העשוי מיחס של ניצן 1 ל-1 עלה למשל. מכאן, מתי קטיף התה תלוי גם ביחס הניצן לעלה הרצוי.
גורמים אחרים
מלבד הגורמים העיקריים לעיל, גורמים מעשה ידי אדם כגון הפריה ואספקה מלאכותית של חום וחומרי הזנה טבעיים אחרים יכולים להאיץ את קציר התה.
המידע נלקח מהפרסומים הבאים:
Ming You Cha Ye- Shen Chan Yu Jia Gong Ji Shu מאת Luo Yao Ping פורסם בינואר 2006 על ידי Zhong Guo Nong Ye Chu Ban Se
Cha Xue Gai Lun מאת Zhou Ju Gen ו- Zhu Yong Xin פורסם באוגוסט 2007 על ידי Zhong Guo Zhong Yi Yao Chu Ban Se
עדכון Zhong Guo Cha Jing 2011 מאת Chen Zong Mao ויאנג Ya Jun פורסם באוקטובר 2011 על ידי Shanghai Wen Hua Chu Ban Se
