תה שחור
תה שחור הוא תה שרוב האמריקאים מכירים במיוחד. תה שחור נראה שחור מכיוון שיצרני תה שחור אינם מטפלים בעלים כדי לשמור על הכלורופיל הירוק כפי שעושים יצרני תה ירוק. במקום זאת, הם מכהים את העלים.
כדי לתת לכם עוד קצת מדע: במהלך חמצון התה, אנזים בעלי התה מגיב עם חמצן ליצירת תרכובות חומות חדשות הנקראות "פלבנואידים". כשמתחיל החמצון, הפלבנואידים הראשונים שהופיעו נקראים "תיפלווינים", המעניקים לתה את צבעו הזהוב אך גם את טעמו המאוד מרענן ומעיק. אם החמצון נמשך, צצים פלבנואידים עדינים יותר המכונים "תרוביגינים", המעניקים לתה את טעמו העגול והרך וצבעו החום כהה. ככל שהחמצון איטי יותר, כך יותר תירוביגינים, והתה רך יותר.
באופן כללי, תה שחור סיני מכיל בעיקר תארוביגינים מכיוון שיצרני תה סיניים מנסים להאט את החמצון ככל האפשר. תה אלה עשירים ב-thearubigins ובעלי טעם עגול, מתון ונימוח יותר. התה השחור החזק יותר המיוצר מחוץ לסין, שאנו בהארני מכנים "תה מורשת בריטית", הוא בעל טעם עשיר יותר ועדיף ליהנות ממנו עם חלב וסוכר.
למידע נוסף על תה שחור, בקר בדף התה השחור 101 שלנו כדי ללמוד על תכולת קפאין של תה שחור, טיפים להכנת תה שחור ועוד, או קרא את הבלוג של סוגי התה השחור שלנו.
תה ירוק
תה ירוק הוא התה העתיק ביותר. במקור מסין, הם גם הושתלו ליפן לפני מאות שנים. שיטות הכנת התה הירוק משתנות, אך ההתמקדות היא תמיד בקיבוע הצבע הירוק, מה שאומר שבניגוד לתה השחור שמותר להתחמצן, התה הירוק אינו מתחמצן.
בעוד שהתה הירוק מתון יותר מרוב התה השחור, הוא אסרטיבי יותר מתה לבן, עם גוף מלא ועגול יותר, מרק כהה יותר וטעמים בוטניים טעימים. הפופולריות של התה הירוק בקרב תושבי המערב גדלה בצעדי ענק עם התפשטות השמועה על יתרונותיו. למד את כל מה שאתה רוצה לדעת על תה ירוק, כולל איך לחלוט אותו, איך לאחסן אותו, היתרונות הבריאותיים שלו ועוד בדף שלנו - חכו לזה - כל מה שרצית לדעת על תה ירוק. למידע על סוגי התה הירוק השונים, כולל תה ירוק סיני, תה יפני, תה ירוק בטעמים ומאצ'ה, עיין בבלוג סוגי התה הירוק שלנו.
תה לבן
תה לבן הוא אחד התה הנדירים בעולם. הם מעובדים באופן מינימלי ועשויים מניצנים שלא נפתחו שנבחרו ביד, לעתים קרובות עם טשטוש מיקרוסקופי. תה ירוק ושחור שואבים את תכונותיהם החזקות מעלים בוגרים, בעוד שהתה הלבן מורכב בדרך כלל מניצנים או קצות בלבד. הוא מבשל תערובת עדינה של טעמים מתוקים ובוטניים. תה לבן גדל בכל העולם, אך הטוב ביותר מיוצר במחוז פוג'יאן בסין ובסרי לנקה שבדרום אסיה.
אמנם השם הוא קצת שגוי, מכיוון שהתה אינו לבן לגמרי - הניצנים צומחים בירוק עז, דוהים לכסף ומתבשלים לצהוב חיוור - התה הזה הוא לא רק הבהיר ביותר בצבעו, אלא גם הרזה ביותר בגוף. הכל תה. הארומה והטעם שלהם עדינים מאוד ודורשים תשומת לב קפדנית.
חקור את העולם הפשוט והמורכב של התה הלבן בעמוד התה הלבן 101 שלנו. עובדה מהנה על תה לבן: יש להם את תכולת הקפאין הגבוהה ביותר!
תה אולונג
תה אולונג מגשר על הפער בין תה ירוק לשחור. אם התה הירוק אינו מחומצן כלל והתה השחור מחומצן ב-100%, אז תה אולונג מחומצן בין 10% ל-75%. הם כנראה הופיעו לראשונה במחוז פוג'יאן שעל החוף בסין לפני 300 שנה. מגלגלים שוב ושוב את עלי התה לדרגת החמצון הרצויה. כל העבודה הזו הופכת את התה לריחני וטעם קל.
ללגום מתה האולונג הקל הזה טעים כמו לטייל בגינה מלאה בלילך, גרדניה ויסמין. תה האולונג הכהה מריח כמו מאפייה אחרי שסיים רק סיבוב של סנדלר אפרסק. תה אולונג מציג מגוון מדהים של טעמים וניחוחות. תה אולונג רבים הם קרמיים, והנוזל שלהם מצפה את הפה שלך כמו שמנת טרייה. אחרים כמעט מבעבעים, תוססים כמעט כמו שמפניה.
אם אתה רוצה לדעת יותר על תה האולונג הנפלא הזה, קרא עליהם בדף כל מה שאתה רוצה לדעת על תה אולונג.
תה צהוב
תה צהוב משלב את הטוב מבין ארבעה סוגי תה: יש להם את הניצנים המתוקים הגדולים של תה הלבן, את הטעם הבוטני העדין של תה ירוק, את הארומה הבהירה והרב-תכליתית של תה אולונג, ואת המתיקות העדינה והעפיצות העדינה של התה השחור המשובח של סין.
תה צהוב הוא תת-קבוצה קטנה אך הולכת וגדלה של עולם התה. הייצור קטן מאוד, ורק חלק קטן זמין במערב. שיטת הייצור שלו היא סוד שמור היטב וקשה מאוד למצוא אותו.
תה צהוב רבים בשוק הם מזויפים, ופעמים רבות תה ירוק פשוט מועבר כתה צהוב. עם זאת, קשה לחקות תה צהוב אמיתי. לא משנה איך הם עשויים, התוצאות יוצאות דופן. מכיוון שקשה למצוא אותם, אנחנו לא מציעים כרגע תה צהוב. עם זאת, אם אתה יכול למצוא אותם, שלוש דוגמאות טובות שאבי, מייק האני, מזכיר בספרו הן Junshan Silver Needle, Meng Ding Yellow Fang ו-Volcano Yellow Fang.
תה פואר
התה העיקרי השישי והאחרון שלנו הוא Pu'er. תה Pu'er נקרא על שם מחוז Pu'er, מחוז יונאן, סין, שם ייתכן שמקורו. התה הסיני הייחודי הזה מספק איכויות יוצאות דופן באמצעות תסיסה, תהליך שמעט סוגי תה אחרים סובלים.
כמו בתיה טריים אחרים, הארומה והטעם מאוד לא יציבים, ורובם יתחילו לאבד את הברק תוך מספר חודשים, אפילו עם אריזות ואקום בנייר כסף אטומות. תה ירוק ואולונג רבים נעלמים תוך פחות משנה, ותה שחור תוך שנה או שנתיים. פואר שונה. לאחר שיצרני התה פואר מסיימים לבשל את התה, הם מניחים את עלי התה בעוגות תה על מדף ומחכים בין שנתיים לחמישים שנה לכוס!
