צ'ימן אן תה

מקורם של תה צ'ימן אן ותה שחור של צ'ימן הוא במחוז צ'ימן, אך תה שייך למשפחת *הייצ'ה* (תה כהה). במהלך המעבר משלהי שושלת צ'ינג לעידן הרפובליקני הקדום, An Tea יצא להונג קונג, מקאו ודרום מזרח אסיה; הוא השיג פרופיל טעם ייחודי הודות לאריזתו בסלסילות עלים-במבוק וטכניקת העיבוד הייחודית של "טל לילה". צץ בשושלת מינג ושגשג במהלך התקופות המאוחרות של צ'ינג והתקופות הרפובליקניות המוקדמות, An Tea ירד לאחר מלחמת ההתנגדות, אך ראה התעוררות בעידן המודרני, שבמהלכו הוקם "תהליך של ארבעה עשר- שלבים" סטנדרטי-עם המונחים הסולאריים של *Guyu* (Grain De Rain*) המיילים קריטיים (White Rain) ו-White Rain. שלבים ספציפיים כגון חשיפה ל"טל לילה", אידוי לריכוך ואריזת סלים קובעים את מסלול הטעם של התה ואת יכולתו להניב חליטות מרובות ומורכבות. בשנת 2025 פורסמה מונוגרפיה בשם *Qimen An Tea*, המתעדת את סיפורו של התה האפל הזה ש"הוסתר" מזמן.