דירוג התה העליון בסין: איזה תה טעמת?
West Lake Longjing Tea
בהקלאסיקה של התהמאת Lu Yu ("מרווה התה"), יש תיעוד ש"תה מופק במקדשי Tianzhu ו-Lingyin בהאנגג'ואו וב-Qiantang", מה שמצביע על כך שתה Longjing הופק מאז שושלת טאנג. זה התחיל להיקרא "לונגג'ינג" בשושלת סונג ונקרא רשמית בשושלת צ'ינג.
כאשר הקיסר צ'יאנלונג משושלת צ'ינג ערך סיורי פיקוח בדרום, הוא ביקר באזור התה של לונגג'ינג ארבע פעמים כדי לטעום תה של לונגג'ינג ושיבח אותו מאוד. הוא ייעד את 18 עצי התה מול מקדש חוג'יה כ"תה אימפריאלי".
מאז, תה לונגג'ינג הפך ליוקרתי ומפורסם עוד יותר-בעולם, המכונה "ניצני הזהב" ו"מוצר שאין שני לו". מבחינה היסטורית, הוא סווג לפי אזור ייצור לחמש דרגות: אריה, דרקון, ענן, נמר ושזיף. ביניהם, התה המיוצר בבאר הישנה של שיפנג נחשב לאיכותי ביותר.
Longjing שייך לתה ירוק מטוגן במחבת-. כפי שנאמר, "לונגג'ינג הוא היפה ביותר מבין סוגי התה" - הוא ידוע ברחבי העולם בזכות צבע האזמרגד שלו, צורתו האלגנטית, הארומה העשירה והטעם הרך שלו. הקסם הייחודי "קל אך מרוחק, ריחני אך טהור" ואיכות יוצאת דופן מבדילים אותו מתה מפורסמים אחרים, במקום הראשון מבין עשרת סוגי התה המפורסמים של סין.
בתקופת ג'יאג'ינג של שושלת מינג, היה שיא: "כל התה בבירה אינו טוב כמו המוצרים של לונגג'ינג, במיוחד הניצנים המשובחים שנקטפו לפני גשם התבואה, עם דגל אחד ואקדח אחד (ניצן עם עלה צעיר), שהם אוצרות".
תה דונגטינג בילווצ'ון
אנשים משבחים אותו: "רצועות משי נחושת, צורת חילזון, מלאת רעש, טעם פרחוני ופירותי, רענן ומרענן".
תה Huangshan Maofeng
Huangshan Maofeng מיוצר באזור Huangshan (Huizhou) במחוז Anhui, ולכן הוא נקרא גם Huizhou Tea. הוא נוצר על ידי בית התה Xie Yuda בתקופת גואנגשו של שושלת צ'ינג.
בכל שנה סביב פסטיבלי צ'ינגמינג וגשם גרגירים, נקטפים ניצנים רכים ושמנים של-זני עץ התה באיכות גבוהה כגון "Huangshan Zhong" ו-"Huangshan Dayezhong" ומטוגנים-ביד. עלי התה מסולסלים מעט, מעוצבים כשפות דרור, ירוקים עם גוונים צהובים, מכוסים פוך כסף, ובעלי עלים זהובים (הנקראים בדרך כלל "פתיתי זהב").
בעת בישול, ערפל התה עולה לראש הספל; צבע המרק צלול ומעט צהוב; בסיס העלים צהוב-ירוק ותוסס; הטעם נימוח ומתוק; הארומה היא כמו סחלב, עם קסם ארוך.
מכיוון שהתה שזה עתה נעשה מכוסה בפומה לבנה, הניצנים חדים, והעלים הטריים נקטפים מפסגות הואנגשאן, הוא נקרא Huangshan Maofeng. "פתיתי זהב" ו"צבע שנהב" הם שני המאפיינים העיקריים של Huangshan Maofeng.
תה ג'ונשאן ינז'ן
כבר לפני 2,000 שנה, הונאן כבר הייתה-אזור ידוע לייצור תה- במדינה. נאמר כי שנונג ("קיסר יאן") "טעם 72 רעלים ביום וניקה אותם עם תה".
להונאן יש היסטוריה ארוכה של ייצור תה ואוסף של תה מפורסמים, שביניהם ג'ונשאן ינז'ן הוא הנודע ביותר.
Junshan Yinzhen שייך לתה צהוב. ניצני התה המוגמרים שלו חזקים, אחידים באורך ובגודל; החלק הפנימי של הניצנים צהוב זהוב, והשכבה החיצונית מכוסה בפומה לבנה מלאה, עטופה היטב. צורת ניצני התה מזכירה מחטי כסף, ולכן היא נקראת גם "כסף עטוף-זהב".
שיר משבח אותו: "צבע הכסף העטוף-זהב מסיר את אבק העולם; הירח הצלול עולה מעל הנהרות והעמקים."
מקורו של ג'ונשאן ינז'ן בשושלת טאנג ונרשם בתור "תה מחווה" בשושלת צ'ינג. לְפִישיאי מחוז ביילינג: "תה ג'ונשאן רך וירוק כמו לבבות לוטוס." "תה מחווה של ג'ונשאן מוצע מאז שושלת צ'ינג, עם 18 ג'ין ששולמו בכל שנה."
לג'ונשאן ינז'ן ניחוח גבוה וברור, טעם נימוח ומתוק, צבע מרק צהוב בוהק, ניצנים עזים ופלומתיים, רצועות אחידות ומסודרות, פלומה לבנים כמו נוצות, ניצנים זהובים ומבריקים, עלי תה צהובים בהירים ובסיס עלים עבה, אחיד ובהיר. טעמו מתקתק, נימוח ומרענן, והוא אינו משנה טעם גם כשנותרים אותו לאורך זמן.
בעת בישול, הניצנים עומדים זקופים במרק, ממהרים אל פני השטח, שוקעים לאט, ואז עולים ושוב שוקעים - כמו פטריות שיוצאות מהאדמה, או סכיני כסף עומדים זקופים, עולים ויורדים שלוש פעמים, ויוצרים סצנה מרהיבה.
תה Xinyang Maojian
סו דונגפו אמר פעם: "בין התה בהואינאן, זה של Xinyang הוא הטוב ביותר." Xinyang Maojian, הנקרא גם Yu Maofeng, הוא אחד מעשרת התה המפורסמים המובילים בסין ומומחיות מפורסמת של מחוז הנאן.
הוא נקרא "מאוג'יאן" (קצה עדין) מכיוון שהרצועות שלו דקות ועדינות, ישרות עם קצוות חדים ומכוסות פוך לבן; זה נקרא "Xinyang Maojian" כי זה מיוצר ב Xinyang. זה כבר מזמן ידוע בארץ ובחו"ל בסגנונו הייחודי של "דק, עגול, צמוד, ישר, פוך לבן שופע, ארומה גבוהה, טעם חזק וצבע ירוק".
בשנת 1915, Xinyang Maojian זכה במדליית הזהב יחד עם Guizhou Moutai בתערוכת פנמה-Pacific International, והוא ידוע בתור "מלך התה הירוק" - אחד מתה הירוק המובחר הטובים ביותר.
ל- Xinyang Maojian מאפיינים ייחודיים בצבע, ארומה, טעם וצורה: צבעו רענן ונקי, ללא זיהומים; הארומה שלו אלגנטית ורעננה; טעמו טרי, נימוח ומתוק; צורתו מסודרת, ירוקה רעננה ומבריקה, עם פוך לבן ברור.
לאחר הבישול הארומה נמשכת זמן רב, הטעם עשיר ונימוח, המתיקות נשארת וצבע המרק בוהק וצלול.
Maojian בדרגת סופר- מורכבת מיותר מ-85% ניצנים עם עלה אחד שנפרש לאחרונה; מאוג'יאן-ראשון הוא בעיקר ניצנים בעלי עלה אחד, עם למעלה מ-80% עלים רגילים. חובה לקטוף ללא גבעולים או עלים טריים.
הרתיחו סיר מים נקיים, תבשלו כוס מהתה החדש של השנה: צפו בעלים הירוקים הרכים פורחים לאיטם בכוס - תחילה כמו פרחי לוטוס המתעוררים לאחר שינה של מאה שנים, ואז כמו עלמות שמימיות צפות בחן על קיר ארמון גבוה. עד שניחוח התה מתכרבל, הניחוח הקלוש מרגיע את הלב המורכב.
