ידע בנושא תה · סעיף 37
תה אחד יכול לחשוף כמה ניחוחות במהלך בישול אחד
ריח העלה היבש, הספל החם והעלים הרטובים נותן תמונה מלאה יותר מאשר לשפוט לבד את הדגימה הלא נפתחת.
עלה יבש, עלה רטוב ומשקאות חריפים חושפים חלקים שונים בניחוח התה.
ארומת התה משתנה כאשר מוסיפים מים וחום
תה ירוק יבש משחרר כמה תרכובות ארומה נדיפות לאוויר, אך חליטה משנה את הסביבה לחלוטין. חום עוזר לשחרר ארומה, מים ממיסים תרכובות טעם והעלים מתחילים להיפתח. הניחוח מעל הכוס יכול אפוא להרגיש רענן יותר, ירוק יותר, מתוק יותר או צלוי יותר מריח העלה היבש.
כמה תרכובות נדיפות עדינות בורחות במהירות, בעוד שאחרות קלות יותר להבחין לאחר שהעלים נרטבים. זו הסיבה שטעימה מקצועית כוללת לרוב הרחת העלה היבש, המשקאות החמים והעלים הרטובים.
שלושה רגעי ארומה שימושיים
| רֶגַע | מה זה יכול לחשוף |
|---|---|
| עלה יבש | מצב אחסון, רעננות וסגנון התה הכללי. |
| משקאות חריפים | הארומה הנדיפה המיידית המשתחררת במהלך הבישול. |
| עלה רטוב | תווים ירוקים, פרחוניים, צלויים או אחרים שנותרו בעלה הפתוח. |
הרחת דגימות באותה טמפרטורה הופכת את ההשוואה לשימושית יותר.
כמות הבישול והזמן משנים את הארומה
מחקרים מראים שכמות התה ושיטת הבישול משפיעים על הפרופיל הנדיף של התה הירוק. מעט מדי עלה עלול ליצור ארומה חלשה, בעוד שחליטה חמה מאוד או ארוכה עשויה להגביר את החוזק אך להפחית את הרעננות העדינה.
✓
השתמש באותן כוסות עבור כל דגימה.
✓
ריח זמן קצר לאחר המזיגה.
✓
השוו שוב לאחר שהכוס מתקררת מעט.
✓
הימנע מבושם, עשן וממזון חזק במהלך הטעימה.
✓
שמור דוגמאות מכוסות לפני הערכה.
העיבוד הופך את ארומת העלים הטריים- לאופי של התה המוגמר.
ארומה היא-רגישה לזמן
תה עשוי להריח את הריח החזק ביותר בדקה הראשונה לאחר המזיגה, כך שההשוואות צריכות לפעול באותו עיתוי.
מחפש ניחוח תה טרי, קלוי, פרחוני או ירוק חזק-?
תאר את הארומה שהלקוחות שלך מעדיפים ואת שיטת ההכנה הרגילה. ג'סי יכולה לארגן דוגמאות מתאימות לטעימה-לצד-לצד.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
בסיס התייחסות:מחקר-בביקורת עמיתים על-תרכובות נדיפות של תה ירוק,-שחרור ניחוח בזמן אמת והשפעות של שיטות חליטה-.
