השוואה הוגנת שולטת במים, בטמפרטורה, בכמות העלים ובזמן לפני ששופטים אם דגימה אחת באמת שונה מהאחרת.
תה ירוק הוא לא תמיד ירוק עז
למרות השם, תה ירוק מבושל יכול להראות צהוב חיוור, צהוב-ירוק, זהוב או ענבר עמוק יותר. הצבע הצפוי תלוי בזן התה, סגנון העיבוד, גודל העלים ושיטת הבישול. חליטת Chunmie או אבק שריפה חזקה עשויה להיראות שונה מאוד מתה ירוק עדין- מוקדם בקציר.
זו הסיבה שיש לשפוט צבע על פי סגנון המוצר וציפיות הלקוח-לא על פי גוון אוניברסלי אחד.
מים יכולים לשנות צבע ובהירות
מחקרים על חליטת מים מראים שקשיות, מינרלים ובסיסיות משפיעים על מיצוי-תה ירוק. מים קשים או אלקליים יכולים לייצר תוצאה כהה יותר, עכורה יותר או חומה יותר מאשר מים מינרליים נמוכים יותר. לכן אותו תה עשוי להיראות אחרת בחדר הטעימות של הספק ובשוק היעד.
| גוֹרֵם | אפקט חזותי אפשרי | מבחן פשוט |
|---|---|---|
| עוד עלה | צבע עמוק יותר וחילוץ חזק יותר. | שמור על נפח מים קבוע. |
| בישול ארוך יותר | משקה חריף כהה יותר ופוטנציאל יותר מרירות. | השוו בזמנים קבועים. |
| מים קשים או אלקליין | יותר עכירות או השחמה מהירה יותר. | בדוק עם מקור מים אחר. |
| קירור ועמידה | הצבע עשוי להעמיק בהדרגה. | התבוננו מיד ולאחר עשר דקות. |
| אור וחמצן | משקאות תה מאוחסנים יכולים להיות פחות ירוקים ויותר חומים. | הגן על משקאות מוכנים מחשיפה ארוכה. |
מדוע צבע יכול להפוך לחום יותר עם הזמן
פוליפנולים של תה יכולים להתחמצן לאחר חליטה, במיוחד כאשר המשקה נשאר חשוף לאוויר, לאור או לתנאי חום. מחקר על תה ירוק מוכן-ל-קישר בין חמצון פוליפנולים ושינויים בפיגמנטים לבין שינוי לכיוון צבע אדום או חום יותר.
איך קונים צריכים להשוות דוגמאות
