סין היא המדינה עם הכי הרבה תה בעולם, ביניהם תה ירוק הוא התה עם ההיסטוריה הארוכה ביותר, אזור הייצור הגדול ביותר, התפוקה הגבוהה ביותר, המגוון העשיר ביותר וטווח הצריכה הרחב ביותר בסין.
תה ירוק מתייחס לתה העשוי מעלים או ניצנים חדשים של עצי תה באמצעות תהליכים כמו הרג ירוק, גלגול וייבוש. תה ירוק אינו מותסס, וצבע המוצר המוגמר ומרק התה לאחר הבישול שומרים על הסגנון הירוק של תה טרי, עם המאפיינים של "ירוק תה יבש, ירוק מרק וירוק תחתית עלים".
ארבע קטגוריות של תה ירוק
כל התה שאנו רואים כעת שייך לתה ירוק. למרות שטכנולוגיית העיבוד של התה הירוק היא בעיקרה ירוק, גלגול וייבוש, עקב שיטות הרג או ייבוש שונות, אנו נוהגים לחלק את התה הירוק לארבע קטגוריות: ירוק מוקפץ, ירוק אפוי, ירוק מיובש בשמש וירוק מאודה.
1. תה ירוק מוקפץ
תה ירוק מיובש בשיטה ירוקה מוקפצת במחבת ברזל
בשל כוחות ההפעלה הידניים או המכניים השונים במהלך תהליך הייבוש, עלי התה יוצרים צורות שונות כגון רצועות, חרוזים, שטוחים, מחטים, ספירלות וכו'. לכן, הם בדרך כלל מחולקים למוקפץ ארוך ועגול ירוק. ירוק מטוגן וירוק מוקפץ שטוח לפי צורותיהם.
זנים מייצגים כוללים את West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Ziyang Maojian, Lushan Yunwu וכו'.
2. תה ירוק אפוי
זהו תה ירוק שמייבשים בתנור לאחר אפייה. המאפיינים של תה ירוק אפוי מלאים ומעט מעוקלים במראה, קצה חשוף, צבע ירוק כהה, טעם בהיר ונימוח, צבע מרק טעים ותחתית עלה צהוב-ירוק בוהק. בדרך כלל, המכונה הסיבובית להפקת תה ריחני יצוקה עם תה ירוק אפוי.
זנים מייצגים כוללים את Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng וכו'.
3. תה ירוק מיובש בשמש
זה מתייחס לתה ירוק שנעשה על ידי שימוש באור שמש ורוח כדי לאדות את הלחות בעלים הטריים לאחר שהעלים מתגלגלים ונפילתם. רצועות התה הירוק עבות ושמנות, הצבע ירוק כהה ושמנוני, השיער הלבן חשוף, הארומה עשירה ונימוחה, צבע המרק צהוב-ירוק עז ותחתית העלים עבה.
מאחר שהעלים הטריים של תה ירוק מיובש בשמש הם יחסית גסים וישנים, התה הגלם המעובד משמש בעיקר כחומר גלם לתה דחוס כמו תה טואו, תה עוגה, תה מרובע, לבני קאנג ולבני פו.
זנים מייצגים כוללים: תה ירוק יונאן, תה ירוק של סצ'ואן, תה ירוק שאאנשי וכו'.
4. תה ירוק מאודה
תה ירוק נעשה על ידי שימוש תחילה באדים כדי להרוג את העלים הטריים, אידוי רכים ואז גלגול וייבושם. זוהי הקטגוריה הוותיקה ביותר של תה ירוק במדינה שלי.
תה ירוק מאודה משתמש בקיטור כדי להרוס את פעילות האנזימים בעלים טריים, ויוצרים את המאפיינים האיכותיים של צבע ירוק כהה של תה יבש, מרק תה ירוק בהיר ותחתית עלים ירוקים.
זנים מייצגים כוללים: Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya וכו'.
בהשוואה למספר סוגי תה ירוק, לתה ירוק מוקפץ יש ארומה גבוהה, טעם חזק וטעם נימוח. הארומה של תה ירוק אפוי בדרך כלל אינה גבוהה כמו זו של תה ירוק מוקפץ; העפיצות של תה ירוק מיובש בשמש מעט כבדה יותר. לתה ירוק מאודה יש ניחוח ירוק, אבל לא טרי כמו תה ירוק מוקפץ. עם זאת, הם מגיעים גם בטעמים שונים, ומספקים אפשרויות רבות יותר לצרכנים עם העדפות שונות.
