תה טיגואניין

הניחוח של Tieguanyinמגיע משלושה גורמים הכרחיים: טבע, טרואר ואומנות.

• טבע: תנאי מזג אוויר נוחים; ימי שמש עם רוח צפונית הם אידיאליים.

• טרואר: זן התה הבלעדי של Tieguanyin בתוספת תנאי גידול ייחודיים כולל אדמה מקומית וגובה במחוז אנשי.

• אומנות: הגורם המכריע ביותר, המיוצג על ידי-טכניקות עיבוד-היחידות-שלו, במיוחד מניפולציה עלים (zuoqing).

נפרט שלב אחר שלב כיצד אומנות משובחת בונה את הארומה הנפלאה של טיגואניין:

נוהל ליבה: מניפולציה של עלים - מקום הולדתו של מניפולציה של עלי ארומה הוא הלב של ייצור תה אולונג עבור Tieguanyin. הוא מורכב מסבבים חוזרים ונשנים של ניעור ופיזור עלים לסירוגין. שלב זה קובע תסיסה-למחצה ומניח את הבסיס לסוג ועומק הניחוח של התה.

1. ניעור עלים (שיבוש תאים) עלי תה מתנגשים זה בזה בתוך מכונת הניעור. קצוות עלי התה נפגעים מעט וחלקית מחיכוך. מטרה: מוהל וחומרים פנימיים נוטפים החוצה ומגיבים עם אנזימים וחמצן באוויר כדי להתחיל חמצון אנזימטי. זה גם יוצר מבשרים לכל התרכובות הארומטיות.

2. מריחת עלים ומנוחה עלי מזועזע מורחים דק על מסננות במבוק כדי לנוח ולהתאושש. מטרות:

• אידוי לחות: עלים מתכווצים מאיבוד מים. מים וחומרים מזינים מסיסים מגבעולים וורידים זורמים לרקמות העלים, תהליך המכונה הובלת מים.

• חמצון עדין: חמצון אנזימטי מתרחש באיטיות וביסודיות לאורך קצוות העלים הפגועים בזמן מנוחה. ניעור והתפשטות חוזרים על עצמם שלוש עד ארבע פעמים בעוצמה ומשך משתנים, בהתאם לכלל של קל-כבד-קל או קל-כבד-. בתוך עלי התה מתרחשים שינויים כימיים דרמטיים:

• דשא-כמו תרכובות נמוכות-מתאדות: חומרים כמו אלכוהול עלים שמביאים ריח ירוק גולמי מתפוגגים בהדרגה במהלך ניעור חוזר ומנוחה. • נוצרות תרכובות ארומטיות רותחות- גבוהות: בהשפעת אנזימים וחמצן, חלבונים וגליקוזידים מתפרקים והופכים למאות חומרי ארומה שונים:

✦ Nerolidol: תרכובת המפתח המרכיבה את החרוז הגואניני הייחודי ותו הסחלב האלגנטי, עם ניחוח-לאורך זמן.

✦ אינדול ויסמולקטון: יצירת טעם יסמין מתוק טרי.

✦ אסטרים ואלכוהול שונים: לשלב כדי לייצר תווים פירותיים עשירים וארומה של דבש מתוק. • היווצרות התכונה הקלאסית: עלים ירוקים עם קצוות אדומים. קצוות העלים שניזוקו מטלטולים מתחמצנים לחלוטין והופכים לאדומים, בעוד שמרכז העלים נשאר ירוק, ויוצרים את הסימן האיקוני של תה אולונג.