טעם לא מיוצר, לא ניתן ליצור אותו ישירות על ידי אומנות.
טעם הוא חוויה, שהיא תוצאה של שילוב מידע כגון ארומה, טעם, מרקם, טמפרטורה, תחושת גרון וטעם לוואי על ידי המוח.
אומנות יכולה להשפיע על דרך חווייתית זו, אך אינה יכולה לשלוט כיצד אדם תופס אותה בסופו של דבר.
בדיוק כמו תקשורת בין אנשים: אתה יכול לשלוט בטון, בקצב ובתוכן, אבל אתה לא יכול לקבוע למי האדם האחר מרגיש.
אז המפתח הוא לעולם לא לרצות אף אחד, אלא להציג את עצמו בצורה ברורה.
שתיית תהזהה - אם אתה חושב שזה טעים, זו החוויה שלך; איך אחרים מעריכים את זה אין שום קשר לרגשות שלך.
1.נקודת המוצא של הטעם: עלים טריים רק נותנים פוטנציאל
עלים טריים מספקים רק חלק מה'אפשרויות' הבסיסיות ביותר--
חומרים מבשרים ארומטיים; מקורות ארומה הניתנים להמרה; הפוטנציאל של מבנה והיררכיה; צבע בסיס טעם (מבוסס על מתיקות, מרירות, רעננות ועפיצות)
הדברים האלה קובעים אם העלה הטרי הזה יכול ליצור טעם בעתיד, אבל הם לא יכולים לקבוע איך הטעם ייראה.
הם יותר כמו חתיכת עץ גולמי בידי נגרים: האם ניתן לגלף, להשחיז או ללטש דק, אלה נקבעים על פי בסיס העץ; אבל בסופו של דבר, אם חתיכת העץ הזו עשויה להיות שולחן, כיסא או ארון זה לגמרי לא נקבע על ידי העץ עצמו.
תה זה אותו דבר. נקודת המוצא של הטעם היא בעלים טריים, אך מהות הטעם אינה בעלים טריים.
עלים טריים פשוט ציירו גבול קודם: זה יכול ללכת לכאן או לכאן, אבל זה לא יעבור את הטווח.
הטעם האמיתי מתפתח באיטיות בטווח הזה לאחר שהושפע, משתנה ועוצב לאורך הדרך; לא ניתן לקבוע את המבנה, הכיוון, ההיררכיה וההיגיון של הטעם על ידי עלים טריים.
2. השכבה הראשונה של עיצוב הטעם: קודם יוצא, אחר כך רגיל
השלב הראשון בטעם אינו היררכיה או מבנה.
אבל שתי שאלות עקרוניות: האם זה יכול לצאת? זה נראה נורמלי כשזה יוצא?
לדוגמה, אם הקמלה מתבצעת היטב, הניחוח מתחיל להתעורר, ולחומרים המבשרים בעלים יש סיכוי להפוך לניחוח אמיתי.
אם לא נעשה טוב, זה רק ירוק, מחניק ומעורבב, והטעם נחסם מההתחלה.
זה נראה כמו תינוק שזה עתה נולד, הצעד הראשון הוא לא ללמוד לדבר או ללכת, אלא קודם לפתוח את העיניים ולהרגיש את העולם; רק כך יכולה להתרחש כל הצמיחה שאחריה.
קמלה היא בעצם תהליך של מתן אפשרות לתה "להאט קודם כל".
סוגים שונים של תה משתמשים בשיטות שונות כדי להסיר את הטעם הצמחי המקורי של עלים טריים, מה שמאפשר לתה להיכנס למצב בו הוא יכול להמשיך להתעצב.
לדוגמה, תה ירוק משתמש בקמל, תה אולונג משתמש בקמל, תה צהוב מסתמך על הצהבה, תה שחור מסתמך על תסיסה, ותה לבן מסתמך על טרנספורמציה טבעית לטווח ארוך-
השיטות שונות, אבל הכוונה היא לגמרי זהה: לגרום לעלים טריים לצאת מהטעם הצמחי המקורי שלהם ולעמוד בנקודת התחלה של 'מוכן לרדת'. זה כמו אדם שהרגע התעורר: פתיחת עיניים היא רק הצעד הראשון, הדבר הבא שצריך לעשות הוא להעיר את עצמו באמת; רק כשאתה מתנער מהכאוס ומייצב את מצבך אתה יכול להיחשב 'נכנס היום'. תה זה אותו דבר.
3. השכבה השנייה של עיצוב הטעם: איך להשיג טעם?
כאשר התה נכנס ל"מצב ניתן לעיצוב", הטעם באמת מתחיל להתגבש בהדרגה.
הפסקה הזו כבר לא עוסקת בטעמי צמחים, אלא מחליטה מה יהיה הטעם של התה הזה בסופו של דבר.
למשל, הכנת ירוק: קביעה האם הטעם "מאורגן".
אם תעשה אותו ירוק בהיר, הטעם יהיה בהיר, ישר וחד;
אם תהפוך אותו לירוק יותר, הטעם יהיה סמיך, כבד ושכבתי.
אפשר להבין את זה כך: שלב זה קובע אם לטעם יש היגיון.
למשל תסיסה: היא תגרום ל"טמפרמנט" הטעם להתחיל להתפצל.
לתה מותסס רדוד יש טעם קליל ובהיר;
לתה מותסס עמוק יש טעם יציב ונימוח.
התסיסה אינה משנה את המתיקות או המרירות, אלא מעצבת את הטעם והטמפרמנט; זה כמו להחליט לאיזה סוג אדם נראה תה.
למשל, אפייה: היא תקבע אם הטעם יכול "להתייצב"
אם נאפה היטב, הטעם יהפוך לנקי, יציב ובוגר;
אם האפייה לא נעשית כמו שצריך, הטעם יהיה חלש, מפוזר וחסר חוזק.
זה הופך את הטעם לא נועז יותר, אלא רגוע, שורשי וסמיך.
כשם שאדם חווה יותר, הביטוי שלו הופך באופן טבעי לרגוע, וחדותו פוחתת בהדרגה. האפייה קובעת את בשלות הטעם.
4.הצגת טעם: טעם הוא נתיב, לא שם תואר
כששותים תה, מה שאנו שותים הוא לא רק ניחוח, מתיקות, מרירות וכו'. התוויות המפוזרות הללו הן רק חלק מהטעם.
טעם הוא דרך, לא מילה.
נתיב זה אינו נקבע על ידי שלב אחד, אלא על ידי קישורים חופפים רבים.
למשל, היכן מתחיל הארומה, האם יש קטע קדמי, אמצעי ואחורי, האם הקטע האמצעי יציב או לא יציב, האם קטע הזנב יתפוגג, האם יש מזג וקצב ייחודיים?
הגורמים המשפיעים על הטעם הם הרבה יותר מסתם הדוגמאות שניתנו קודם לכן - הבסיס של עלים טריים, משקל כל תהליך, טמפרטורה, משך, טכניקה, שיקול דעת אנושי, הסביבה באותו זמן, אחסון
כל משתנה שהוא נקודה אחת יותר או נקודה אחת פחות עשוי להיות בעל כיוון טעם שונה לחלוטין. לכן אי אפשר 'לעשות' טעם, ניתן רק להשפיע, להנחות אותו ולעצב אותו.
טעם הוא השלם, הדרך, המבנה, וכיצד כל המידע משולב לחוויה. זה לא יטעה אנשים. זה מציג את כל ההיגיון של התהליך שעבר תה.
בדיוק כמו מזגו של אדם, הוא תמיד נקבע על פי חוויותיו.
