אבקת תה עדינה במיוחד היא סוג חדש של מוצר תה העשוי מעלי תה טריים באמצעות טכניקות עיבוד מיוחדות, שניתן לצרוך ישירות כחלקיקים עדינים במיוחד.- גודל החלקיקים הוא סביב 300 mesh (קוטר 50 מיקרומטר).
אבקת תה עדינה במיוחד פותחה בהצלחה על ידי יפן וסין בתחילת שנות ה-90.
כיום, נעשה שימוש נרחב באבקת תה עדינה בתעשיות כגון מזון, משקאות ומוצרים כימיים יומיומיים. כיום, אבקת תה דק במיוחד כוללת בעיקר אבקת תה ירוק דק במיוחד ואבקת תה שחור דק במיוחד.
1. עקרון עיבוד וטכנולוגיה של אבקת תה ירוק עדינה במיוחד
אבקת תה ירוק עדינה במיוחד מעובדת מעלי תה טריים באמצעות טכניקות כגון מריחה, טיפול הגנה ירוק, קמלה, גלגול, התייבשות וייבוש וטחינה עדינה במיוחד.
המפתח לטכנולוגיית העיבוד שלו טמון כיצד לשפר את קצב החזקת הכלורופיל וליצור חלקיקים עדינים במיוחד. במהלך העיבוד, טכניקות הגנה ירוקות מיוחדות מיושמות לראשונה כאשר מפזרים עלים טריים, ולאחר מכן קמלה בטמפרטורה- גבוהה כדי להרוס את פעילות הפוליפנול אוקסידאז ולשמור על תרכובות הפוליפנול, ויוצרות טעם של תה ירוק.
לבסוף, חלקיקים עדינים במיוחד מיוצרים באמצעות טכנולוגיית שחיקה עדינה במיוחד. מאפייני האיכות של אבקת תה ירוק עדין הם: מראה עדין ואחיד, צבע ירוק עז, ארומה גבוהה, טעם עשיר ונימוח וצבע מרק ירוק.
אבקת תה ירוק עדינה במיוחד דומה בטעמה ובריחה לתה ירוק רגיל, אך צבעה ירוק במיוחד והחלקיקים עדינים במיוחד.
האיכות של חלקיקים אולטרה-עדינים של אבקת תה ירוק אולטרה-דק נקבעת בעיקר על ידי שלושת הגורמים הבאים:
① תכולת הלחות של מוצרים חצי-מוגמרים: יש לשלוט על תכולת הלחות של מוצרים חצי-מוגמרים המעובדים באבקת תה ירוק עדינה במיוחד מתחת ל-5%. ככל שתכולת הלחות של מוצרים חצי-מוגמרים גבוהה יותר, כך קשיחות הסיבים טובה יותר, ולסיבים ובשר העלים קשה יותר להישבר תחת כוחות חיצוניים.
② שיטת הפעלת כוח חיצוני: יש לשבור את הסיבים ובשר העלים של צמחי תה מיובשים-למחצה ולמעוך אותם בכוח חיצוני כדי ליצור חלקיקים עדינים במיוחד של אבקת תה ירוק עדינה. קוטר החלקיקים משתנה בהתאם לכוח החיצוני המופעל (שיטת ריסוק). הן טחינת גלגלים והן שיטות כרסום כדוריות משמשות לריסוק תחת פעולת כוח סיבובי, שאינו תורם לשבר ולריסוק של גבעולים וגבעולים של תה; סוג המוט הישר מבוסס על עקרון הפטיש, שיש לו תפקידים של גזירה, חיכוך וקריעה. הוא מועך היטב סיבי צמח תה יבשים ובשר עלים ויש לו השפעה טובה.
③ הטמפרטורה של תה חומר מרוסק: צבע ירוק וחלקיקים עדינים הם הגורמים העיקריים המשפיעים על איכות אבקת תה ירוק עדינה במיוחד.
בתהליך של טחינה אולטרה-דק, ככל שזמן הטחינה מתארך, התה החומר הכתוש עובר חיכוך, גזירה וקרעים עזים בין החומרים, מה שיוצר חום וגורם לטמפרטורה של החומר הכתוש לעלות מתמשכת. כלורופיל נהרס תחת פעולת החום, וצבע אבקת תה ירוק עדין הופך לצהוב.
לכן, במהלך תהליך ריסוק אבקת תה ירוק עדינה במיוחד, יש לשלוט בקפדנות על טמפרטורת החומר הכתוש, ועל ציוד הריסוק להיות מצויד במכשיר קירור.
2. עקרון עיבוד וטכנולוגיה של אבקת תה שחור עדינה במיוחד
אבקת תה שחור עדינה במיוחד מעובדת מעלי תה טריים דרך קמלה, גלגול, תסיסה, התייבשות וייבוש וטחינה עדינה במיוחד.
תכונות האיכות שלו כוללות חלקיקים עדינים ואחידים, צבע אדום חום, טעם נימוח ומתוק, ארומה עשירה וצבע מרק אדום עמוק.
בהשוואה לתה שחור רגיל, אבקת תה שחור עדינה היא בעלת גודל חלקיקים עדין מאוד (בדרך כלל סביב 300 mesh), והצבע הוורוד, הטעם והארומה שלה זהים בעצם לתה שחור רגיל.
ניתן לעבד עלי תה טריים באביב, בקיץ ובסתיו לאבקת תה שחור עדינה במיוחד, ועלים טריים בקיץ ובסתיו הם חומרי הגלם הטובים ביותר.
שלבי עיבוד לאבקת תה שחור עדינה במיוחד: עלים טריים ← קמלה (קמלה טבעית, קמלה בקומת קמלה, או קמלה באור שמש) ← גלגול ← שבירה והקרנה, תסיסה ← התייבשות וייבוש ← ריסוק דק במיוחד ← אריזת מוצר מוגמר.
