אנשים רבים מאמינים בטעות שעלי תה, בהיותם מוצרים יבשים, אטומים לנזק וניתן לאחסן אותם ברשלנות בכל מקום. עם זאת, במציאות, עלי תה הם בין המרכיבים העדינים ביותר. ספיגת לחות, חמצון, זיהום טעם וחשיפה לאור - כל אחד מהגורמים הללו יכול להפוך תה טוב לפסולת חסרת ערך.
למה התה מתדרדר?
הסיבה הבסיסית להידרדרות התה נעוצה במבנה הנקבובי שלו וברכיבים פנימיים עשירים, מה שהופך אותו לרגיש ביותר לסביבה. כל עוד הוא בא במגע עם ארבעת הגורמים הבאים, הוא יאבד במהירות את טעמו:
חִמצוּן: הפוליפנולים של התה, חומצות האמינו וחומרי הארומה בעלי התה מגיבים עם חמצן באוויר, מה שמוביל לצבע כהה יותר, אובדן ארומה וטעם תפל יותר. זו הסיבה העיקרית להידרדרות של תה ירוק ותה צהוב.
ספיגת לחות: כאשר תכולת הלחות של התה עולה על 7%, הוא נוטה לצמיחת עובש, ואם היא עולה על 12%, כמות גדולה של עובש תתפשט. במהלך העונה הגשומה בדרום, תה שנותר בחוץ למשך שלושה ימים בלבד יספוג לחות ויתדרדר.
חומרי טעם משולב-:המבנה הנקבובי של עלי התה הוא כמו ספוג, שיכול לספוג את כל הריחות שמסביב. כאשר מניחים אותו יחד עם שום, סבון ובושם, הוא יקלוט את הריח תוך מספר שעות ולא ניתן להסירו.
חשיפה לאור:קרניים אולטרה סגולות באור השמש עלולות לפגוע בוויטמין C ובתרכובות הארומה שבעלי התה, ולגרום לחליטת התה להיות עכורה ולפתח "טעם שמשי" לא נעים.
כל שיטות אחסון התה סובבות בעיקרן סביב ארבעת הגורמים הללו: בידוד מחמצן, שמירה על יובש, מניעת זיהום- בטעם צולב והימנעות מחשיפה לאור.
שיטות אחסון בלעדיות לסוגי תה שונים
לא כל התה צריך להיות מאוחסן במקרר, וגם לא ניתן לאחסן את כולם לתקופות ממושכות. בהתבסס על מידת התסיסה, שיטות האחסון של ששת סוגי התה העיקריים הן כדלקמן:
1. תה לא-מותסס: תה ירוק, תה צהוב
עקרונות ליבה: טמפרטורה נמוכה, איטום, הימנעות מאור ובידוד חמצן. הערך המרכזי של שני סוגי התה הללו טמון ברעננותם ובפריכותם, עם קצב החמצון המהיר ביותר ודרישות האחסון המחמירות ביותר.
✅ שיטת אחסון נכונה: מחלקים למנות קטנות של 50-100 גרם, אוטמים בשקיות נייר אלומיניום, סוחטים את האוויר ומניחים לתוך קופסאות ברזל או קרמיקה אטומות, לאחר מכן מכסים בשקית ניילון ומניחים בתא ההקפאה של המקרר, תוך שמירה על טמפרטורה של 0-5 מעלות. בעת שתייה יש להוציא מנה אחת קטנה ולאחר הצריכה לקחת מנה נוספת ולהימנע מכניסה והוצאה חוזרת.
❌ שיטה לא נכונה: עצם הנחת התה בשקית ניילון ואחסונו במקרר יגרום לספיגת לחות והעברת טעם. פתיחת כל חבילת התה שוב ושוב תכניס כמות גדולה של אוויר ולחות בכל פעם. אחסונו במקפיא יפגע במבנה תאי התה וישפיע על טעמו. תקופת השתייה הטובה ביותר: תוך 6 חודשים. לאחר שנה, הוא יאבד לחלוטין את טריותו.
2. תה חצי-מותסס: תה אולונג
עקרונות ליבה: אטום, יבש והרחק מאור. יש לאחסן תה אולונג, המגיע בשני סוגים: קל-בטעם ובטעם חזק-. אנשים רבים מבלבלים אותם.
✅ניחוח קל -בטעם Tieguanyin ותה הרים טייוואני: לאחר האטימה, הנח בתא ההקפאה של המקרר בטמפרטורה של -18 מעלות. ניתן לאחסן אותם במשך 12-18 חודשים כשהטעם נשאר כמעט ללא שינוי. הוציאו אותם שעה לפני השתייה ותנו להם להתחמם לפני פתיחת האריזה כדי למנוע עיבוי.
✅ ניחוח חזק Tieguanyin, Wuyi rock תה ותה יחיד Fenghuang: יש לאחסן בפח כפול-אטום או צנצנת קרמיקה במקום קריר, יבש ומאוורר, הרחק מהמטבח והאמבטיה. פתח אותו לאוורור כל 3 חודשים כדי לבדוק אם יש לחות. תקופת השתייה הטובה ביותר: טעם Qingxiang למשך 12 חודשים, ניחוח חזק למשך 2-3 שנים
3. תה מותסס לחלוטין: תה שחור
עקרון הליבה: אטום, יבש ומאוחסן בטמפרטורת החדר. התה השחור, שעבר תסיסה מלאה, חומצן את רוב פוליפנולי התה שלו, מה שהופך אותו ליציב יחסית בטבעו ואינו מצריך קירור.
✅שיטת אחסון נכונה: יש לאחסן בצנצנת ברזל, פח או קרמיקה אטומה במקום קריר ויבש, הימנעות מאור שמש ישיר והרחקתו מפריטים ריחניים אחרים.
❌תרגול שגוי: קירור במקרר עלול לגרום לספיגת לחות והעברת טעמים, להשפיע על ארומת הדבש של תה שחור. אחסון בצנצנת חול סגול, בעלת חדירות אוויר טובה, עלולה לאבד במהירות את הארומה של תה שחור. תקופת השתייה הטובה ביותר: 18-24 חודשים. הטעם ירד משמעותית לאחר 3 שנים
4. תה פוסט-מותסס: תה לבן, תה פואר, תה שחור
עקרונות ליבה: אוורור, יובש, טמפרטורה רגילה והיעדר ריחות-. שלושת סוגי התה הללו הופכים ריחניים יותר עם הגיל. הם צריכים להיחשף לאוויר לצורך הזדקנות טבעית ואסור לאחסן אותם בתנאים אטומים.
✅שיטת אחסון נכונה: תה משוחרר: עוטפים אותו בשקיות נייר קראפט או נייר טישו ומניחים אותו בסיר חול סגול נושם או סיר קרמיקה. תה דחוס היטב: עטפו אותו בנייר טישו או עלי במבוק והניחו אותו על מדף תה, במרחק של לפחות 10 ס"מ מהקיר ומהאדמה. יש לשמור על סביבת האחסון יבשה, כאשר לחות יחסית נשלטת ב-40%-60%. במהלך העונה הגשומה בדרום, השתמשו במסיר לחות כדי להפחית את הלחות בתוך הבית, ובדקו מדי חודש את צמיחת העובש.
❌נהלים לא נכונים: איטום ואחסון בשקיות ניילון או בשקיות נייר אלומיניום יפסיקו את ההזדקנות ויגרמו בקלות לריח עבש. קירור במקרר יעכב פעילות מיקרוביאלית בטמפרטורות נמוכות, וישפיע על אפקט ההזדקנות. אחסון עם פריטים בעלי ריח מוזר יעניק את הריח לצמיתות. תקופת השתייה הטובה ביותר: תה לבן - 3-10 שנים, תה בשל של Pu'er - 5-15 שנים, תה שחור - 10-20 שנים.
