ידע תה · סעיף 55
צמחי תה שונים יכולים ליצור אפשרויות טעם שונות
לזן יש חשיבות, אבל הצרכן חווה את התוצאה המשולבת של צמח, גינה, עונה ועיבוד.
זני התה נבדלים גנטית בצמיחה, בכימיה של העלים ובפוטנציאל הארומה.
זן פירושו זן תרבותי של צמח התה
בדיוק כפי שזני ענבים יכולים לייצר יינות שונים, זני תה יכולים לייצר צורות עלים, דפוסי צמיחה ופרופילי טעם שונים. לעיבוד יש חשיבות רבה, אבל זה עובד עם חומר הגלם שמספק הזן.
מחקר שהשווה בין זני תה מצא הבדלים בכלורופיל, חומצות אמינו, קטכינים ותרכובות ארומה נדיפות. הבדלים אלו יכולים להשפיע על צבע, רעננות, מרירות, ארומה פרחונית ומתיקות.
| מאפיין זן | אפקט מוצר אפשרי |
|---|---|
| גודל ועובי העלים | מראה, התנהגות גלגול ומהירות חילוץ. |
| רמת חומצת אמינו- | אומאמי, רכות ומתיקות. |
| איזון קטצ'ין | מרירות, עפיצות ומבנה. |
| מבשרי ארומה | פוטנציאל פרחוני, טרי, פירותי או צלוי. |
| עיתוי צמיחה | לוח זמנים לקטיף וזמינות. |
זן ועיבוד יוצרים יחד את סגנון העלים היבשים הסופי-.
אותו זן עדיין יכול להכין תה שונה
עונה, גובה, הפריה, בגרות וייצור יכולים לשנות את התוצאה. שם זן הוא מידע שימושי, אך אינו מחליף דוגמה או מפרט.
✓
השווה תה שנעשה באותה עונה כשאפשר.
✓
שאלו האם הזן חשוב לזהות המוצר.
✓
לטעום את התה רגיל ומתחת למתכון השוק.
✓
בדוק אם ההיצע יכול להישאר עקבי.
✓
הימנע מהנחה שזן מפורסם מתאים לכל צרכן.
יש לבחור את התוצר הסופי לפי ביצועי הכוס, ולא לפי שם הזן בלבד.
עקרון פשוט
זן יוצר פוטנציאל; תנאי הגידול והעיבוד קובעים כמה מהפוטנציאל הזה מגיע לכוס.
צריך ארומה, צבע או טעם מסוים?
ג'סי יכולה לעזור להשוות דוגמיות-תה ירוק עם פרופילים שונים של חומרי גלם-ועיבוד.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
בסיס התייחסות:השוואות-בביקורת עמיתים של זני תה ירוק-, צבע, תרכובות ארומה ורכיבי טעם לא-נדיפים.
