במהלך תהליך הייצור של תה ירוק, שליטה לא נכונה בטכניקות עיבוד עלולה להשפיע לרעה על איכות עלי התה. העיקריים שבהם הם:
1. המראה והצבע של הגבעולים והעלים האדומים לא טהורים, כשחלק מהעלים והגבעולים הופכים לאדומים בתחתית העלים. צבע המרק צהוב אדום, עם ריח ירוק ריחני. הסיבות העיקריות לאדמומיות הן תערובת של חומרי גלם ישנים ונימוחים, קמלה לא מספקת או טמפרטורת אש נמוכה מדי ותסיסה של עלים טריים.
2. הקצה התחתון של עלי הקצה השרופים צהוב יבש או לא שלם עם שחור דביק, ויש הרבה משקעים במרק התה. זה נובע מהטמפרטורה הגבוהה של אש הגמר או ערבוב לא אחיד.
3. מים עומדים. מי גשמים או עלי טל מוקפצים זמן רב מדי במהלך הקמל, והלחות לא משתחררת במלואה. את העלים הקמלים מגלגלים או ללוש זמן רב מדי מבלי להתקרר, וזמן הייבוש הראשוני אינו מספיק בזמן שטמפרטורת האש נמוכה מדי, זה יתרחש.
4. כשעיני הדג ספוגות יבשות ייתכנו כתמים לבנים או צהובים על הקווים, ובמקרים חמורים הארומה עלולה להישרף וצבע המרק יכול להיות צהוב או כהה. הסיבה העיקרית היא שהחום בזמן הטיגון המוקפץ גבוה מדי או שהערבוב לא נעשה בתדירות גבוהה ואחידה.
5. תה מיובש בשמש מתייחס לתה שעבר ייבוש בשמש, בעל מראה משוחרר ושטוח, צבע עמום, עלים צהובים וכהים, ריח דגי חזק וטעם קליל.
